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Le Prosecco : les belles bulles italiennes

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Avez-vous déjà goûté au Prosecco ? Le vin effervescent made in Italie qui est récemment devenu hype sur toute la place mondiale, avec la mode des apéritifs et cocktails italiens. Portrait de ce vin  qui pétille des accents de Dolce Vita !

Le Prosecco : un vin antique

 

Pour retrouver les origines du Prosecco, il faut remonter à l’Antiquité ! En effet,  on retrouve sa trace dans les écrits de Pline l’Ancien (23 ap. J.C. / 79 ap. J.C.), écrivain et historien célèbre pour son encyclopédie en 37 volumes : L’Histoire Naturelle (Naruralis historia). Dans cet ouvrage, Pline l’Ancien vante les vertus médicinales du Pucinum, le nom antique du Prosecco. Livie, la femme de l’empereur Auguste le considérait même comme un élixir de longévité.

Au XVIème siècle,  dans la région de Trieste, les producteurs ont voulu revendiquer leur primauté dans l’élaboration de ce vin exclusivement produit dans les régions du Nord Est (Vénétie, Frioul) de l’Italie. Ils ont alors changé ce vin de dénomination et l’ont baptisé Prosecco, du nom de la ville où il est principalement réalisé.

Méthode de vinification du prosecco

Le cépage principalement utilisé pour la fabrication du Prosecco est le Glera. Pour obtenir l’appellation d’origine contrôlée, il faut que le vin en contienne au minimum 85%. Les vendanges manuelles ont généralement lieu la deuxième quinzaine de septembre, après des contrôles de maturité des raisins.

Le prosecco est vinifié selon une méthode au départ semblable à la méthode traditionnelle en respectant les phases suivantes : Egrappage / Foulage / Pressurage grâce à des pressoirs pneumatiques / Décantation / Première fermentation pour obtenir le vin de base / Assemblage(s)

C’est au moment de l’étape appelée « Prise de mousse », que le prosecco se différencie de l’élaboration du champagne. Car si le champagne devient effervescent après la mise en bouteille, la prise de mousse du prosecco a lieu en cuve close. On appelle cette méthode de seconde fermentation : la méthode Charmat. On mélange le vin, jusqu’ici tranquille, à des ferments naturels et à une liqueur de fermentation composée de sucre. Le vin est enfermé dans une cuve close à tenue de pression. Les bulles se forment petit à petit, très lentement, à l’intérieur de ces cuves. Ensuite, seulement, a lieu la mise en bouteille.

À la différence du champagne qui doit être au repos pendant 9 mois minimum dans la fraicheur de la cave, le prosecco n’est gardé que 30 à 40 jours avant d’être commercialisé. En effet, le prosecco n’est pas un vin de garde. Il se boit jeune pour sa vivacité et sa fraicheur.

S’il respecte toutes les étapes et le cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée, on parlera d’un Prosecco DOC (Denominazione di origine Controllata).

 

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Accords du Prosecco avec les mets

 

Le Prosecco est réputé pour ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits. C’est un vin sec et vif qui se boit dans sa jeunesse. Il se sert dans un verre à pied entre 6 et 8°C. Si le Prosecco est particulièrement connu depuis les années 2000 pour être l’ingrédient phare du célèbre Spritz (dont nous vous proposons une variante savoureuse), c’est avant tout un vin facile à boire en toutes circonstances. Il s’accorde évidemment à merveille avec les plats typiques italiens (parmesan, antipasti, risotto, pâtes à base de mozzarella). En règle générale, il est délicieux avec les coquillages et crustacés, les poissons et les plats en sauce blanche. Sa grande versatilité est sans doute la raison pour laquelle il est de plus en plus consommé dans le monde entier. C’est aujourd’hui un véritable challenger pour le champagne.

 

 

Sans doute aurez-vous besoin d’un peu d’aide pour faire la différence entre toutes les appellations sur les étiquettes…

D’abord, quelles différences entre “brut“, “extra dry“, et “dry“? Le Prosecco Brut est sec, le Prosecco Extra Dry est intermédiaire et le Prosecco Dry est le plus doux

Et entre “spumante” et “frizzante” ?

Le Prosecco Spumante, est un mousseux (c’est à dire le plus effervescent). C’est l’équivalent d’un champagne. Le bouchon de liège est retenu par un muselet (capsule métallique) pour le retenir car la pression dans la bouteille est importante.

Il est différent du Spumante Frizzante, un prosecco pétillant, avec des bulles plus délicates et une effervescence moins marquée. Le bouchon est seulement retenu par un lien, car la pression dans la bouteille est moins importante.

 

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