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Taille des bouteilles de vin et conservation

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La bouteille de vin standard fait 75 cl, mais il existe de nombreuses autres tailles de bouteilles en verre. De plus petites, comme le quart (20cl), la demi-bouteille (37,5cl) ou la bouteille medium (50cl). D’autres beaucoup plus grandes : le magnum (1,5 l), le jéroboam (3 litres), le Balthazar (12 litres), pour n’en citer que quelques-unes. Ces différences de taille ne sont-elles qu’esthétiques ?  La taille des bouteilles de vin a-t-elle une incidence sur la conservation du vin avant et après débouchage ?

 

Taille des bouteilles et vieillissement du vin

 

Que la bouteille fasse 75 cl ou 1,5 l, le goulot ne varie pas beaucoup en dimension. Aussi, la prise d’air est la même pour une petite bouteille que pour une très grande. Autrement dit, la même quantité d’air rentre dans une bouteille standard de 75 cl que dans un salmanasar de 9 litres. Si ce facteur est donc stable et identique pour toutes les tailles de bouteilles, ce qui change, en revanche, c’est le volume de vin présent dans la bouteille. En effet, à apport d’air égal, le volume de vin est radicalement différent selon le format choisi. Par conséquent, une bouteille avec un volume plus grand risquera moins de s’oxyder qu’une plus petite bouteille. Les vins tranquilles, comme effervescents, se conservent donc mieux dans des grandes bouteilles.

Quels vins faut-il préférer en grande bouteille ?

 

On conseille de privilégier l’achat de grands formats pour des vins de qualité que vous souhaitez garder et faire vieillir. Les vins à boire jeunes ne présentent pas d’intérêt en grande bouteille. Seul le rosé déroge à la règle. Son achat, en magnum, peut s’avérer plus intéressant sur le plan économique ou esthétique pour le service lors d’un dîner. En effet, le magnum de rosé n’apporte rien sur le plan qualitatif. Il est beau, car plus impressionnant qu’une bouteille de 75 cl, et il met en valeur les teintes délicates du vin. Autre vin à bénéficier d’un plus grand format : le champagne, lorsqu’il s’agit là aussi de millésimes à conserver pendant plus longtemps.

 

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Une fois débouchée, quelle bouteille pour conserver le vin ?

 

Grandes ou petites, les bouteilles ouvertes laissent entrer l’air au contact du vin. Le phénomène de l’oxydation commence alors invariablement dans tous les « flacons ». Pour conserver au mieux un vin entamé, il est recommandé, selon la quantité restante, de le transvaser dans une bouteille plus petite. L’idée étant de toujours remplir au maximum une bouteille. Ce, afin de laisser le moins d’air possible entre le niveau du vin et le bouchon dans le goulot. Ainsi, une bouteille de 75 cl entamée, sera mieux conservée si vous versez le vin restant dans une demi-bouteille par exemple. Idem pour un magnum que vous transvasez dans une bouteille standard.

Il existe également des accessoires qui permettent de faire remonter le niveau du vin dans la bouteille, comme par exemple des billes de vin que l’on fait glisser délicatement dans le goulot, qui s’accumulent au fond de la bouteille et font remonter le vin restant au plus près du bouchon dans le goulot.

 

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zzysh® : la solution de préservation pour toutes les bouteilles

 

Si vous souhaitez, cependant, conserver le vin dans sa bouteille d’origine, rien de plus simple… Utilisez zzysh®, le système de préservation du vin numéro un dans le monde. zzysh® est une invention Suisse révolutionnaire. Sa technologie découle de pratiques depuis longtemps reconnues dans le monde du vin. Aujourd’hui dessiné et conçu pour le grand public, comme pour les professionnels, zzysh® est un accessoire très pratique pour conserver tous les vins. Deux gammes sont proposées : l’une pour préserver les vins tranquilles (rouge, rosé, blanc), l’autre les vins effervescents (champagne, prosecco, spumante, cava…). Dans les deux cas zzysh® permet de diffuser un gaz alimentaire protecteur qui se substitue à l’air dans la bouteille et forme une barrière protectrice au contact du vin. Dans le cas des vins tranquilles, zzysh® diffuse de l’argon pur, et pour les vins pétillants, un mélange d’argon pur et de dioxyde de carbone. En plus, zzysh® a tout prévu et son bouchon breveté s’adapte à tous les goulots de bouteille.

Ainsi, que vous ouvriez une bouteille de 50 cl ou un magnum, zzysh® est là pour préserver le vin restant… quelle que soit la taille de la bouteille !

 

 

 

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